makanan & wain

Resipi Pozole Hijau

Jun 2021

Resipi Pozole Hijau


Pozole, dari Náhuatl "potzolli", adalah ramuan yang bersejarah dan pra-Hispanik yang diselenggarakan oleh Aztec di ibu mereka, Tenochtitlán, pada majlis upacara. Pada abad ke-21 Mexico, ia memainkan dua peranan. Walaupun terdapat restoran pakar yang dikenali sebagai "pozolerías", di banyak rumah ia adalah hidangan yang dihidangkan dan / atau dimakan secara mingguan, biasanya pada hari tertentu - dalam satu rumah, hari pozole akan menjadi hari Khamis, sementara jauh ke bawah jalan itu mungkin hari Isnin. Di atas dan di atas fungsi biasa ini, ia adalah makanan fiesta yang membuat penampilan di perayaan - Malam Tahun Baru adalah kegemaran besar tetapi perkahwinan, christenings dan bangun adalah masa yang paling popular untuk menyemburkan sup merebus kuno yang lazat ini. Cuti kebangsaan juga memberikan alasan yang sangat baik, terutamanya 5 de Mayo atau 5 Mei, satu tarikh yang memperingati Pertempuran Puebla pada tahun 1862 apabila kecil, kurang dilengkapi, tanpa harapan yang mengalahkan tentera Mexico mengarahkan penceroboh Perancis.

Dasar pozole tentu jagung atau maim. Bukan hanya jenis jagung sahaja: biji putih besar yang dikenali sebagai cacahuazintle diperlukan dan perlu dimasak selama beberapa jam sehingga mereka melembutkan dan berpecah menjadi bentuk bunga. Ini memasak yang panjang menghasilkan aroma yang indah dan menenangkan yang membawa saya terus ke zaman kanak-kanak saya, serta sup, berkhasiat yang kaya dengan ciri utama pozole. Terdapat banyak variasi, dan warna, pozole, dan banyak ramuan yang berbeza, sangat tempatan dan serantau, masuk ke dalam minuman. Pozole Verde, Pozole Hijau, dibumbui dengan tomatillos, tomato hijau yang dipetik hijau Mexico dan herba, dan ketika ia tebal dan menghiburkan dengan cara yang tidak dapat dilihat pozole, zeit yang terang dan terang yang disampaikan oleh komponen-komponen ini memancarkan dan menaikkan sehingga ia boleh dengan senang hati dimakan dalam cuaca panas, ketika tomato segar di musim.

Stok yang baik dan gurih adalah komponen utama pozole dan walaupun satu kiub atau serbuk saham akan menghasilkan hasil yang dapat diterima, ia layak memasak bangkai ayam, atau sekurang-kurangnya membeli stok sebenar, kerana ia akan membuat perbezaan yang jelas.

Maíz para Pozole atau Jagung untuk Pozole boleh didapati di kedai-kedai khusus dan dalam talian, dan kadang-kadang dipanggil di luar Mexico. Ia juga datang dalam tin / tin tetapi hasilnya tidak sama. Semak paket untuk arahan memasak kerana ia sering memerlukan rendaman semalaman. Dan dengan ketiadaan tomato yang segar, orang-orang yang masih kecil, walaupun tidak sesuai, akan lakukan. Ramai tukang masak menghiasi pozole hijau mereka dengan lobak, alpukat, dan sebagainya, tetapi saya dapati tambahan ini tidak diperlukan.

Green Pozole - Pozole Verde

Hidangan 6

225 g / 8 oz jagung untuk pozole
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cawan stok ayam emas
500 g / 18 oz paha ayam boned
500 g / 18 oz tomato segar, sekam dan dibilas
450 g / 1 lb cili poblano atau lada bel hijau
100 g / 4 oz jalapeño cili
8 ulas bawang putih, tanpa ular
15 ml / 1 sudu minyak zaitun
200 g / 7 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
50 g / 2 oz biji labu
50 g / 2 oz Cos atau daun daun Romaine
50 g / 2 oz ketumbar / cilantro segar
Garam laut dan lada hitam segar

Letakkan jagung dalam periuk dan tambahkan stok ayam. Sekiranya perlu, tuangkan air yang cukup untuk ditutup dengan 5 cm / 2 inci. Masak mengikut arahan pada paket, topeng dengan lebih banyak air jika ia mula kering.

Letakkan ayam dalam periuk, tambah air sejuk yang cukup untuk ditutup dengan 2.5 cm / 1 dalam dan masak sehingga mendidih. Hidupkan api dan reneh selama 20 minit. Biarkan sejuk. Tanggalkan ayam dari sup dengan sudu slotted dan sirip. Dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan. Tetapkan sup.

Panaskan panggangan yang tinggi. Letakkan pan gril dengan kerajang dan susunkan tomato di atasnya. Bakar 10 cm / 4 dari haba selama kira-kira 10 minit, sehingga ringan dicat, kemudian belok dan panggang sisi lain dengan cara yang sama. Mengetepikan.

Selar panci panggang lagi dan sediakan poblanos, jalapeños dan ulas bawang putih di atasnya. Bakar 10 cm / 4 inci dari haba, beralih seperti yang diperlukan, sehingga semuanya lembut dan ringan dicat. Cool dan kemudian kulit dan didakwa poblanos dan jalapeños. Dadu poblanos dan rizab. Kupas bawang putih tersebut.

Letakkan tomato di dalam pemproses makanan bersama-sama dengan jus, jalapeños dan bawang putih dan proses menjadi halus.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng bawang sehingga lembut dan mula berwarna coklat. Masukkan tomatillo purée dan beberapa perasa, dan masak dengan api kecil selama kira-kira 15 minit, kacau sering, sehingga bagus dan tebal.

Panggang biji labu dalam kuali kering kecil sehingga mereka mula memainkan, menghidupkan emas dan bau kacang. Berhati-hati untuk tidak membakar mereka atau mereka akan menjadi pahit.Sejuk sebelum mengisar dalam pemproses makanan dengan salad dan ketumbar.

Apabila jagung siap, tambahnya dengan cecairnya kepada campuran tomatillo. Tuangkan dalam sup ayam dan bawa semuanya kembali ke mendidih. Rebus selama 15 minit. Kacau dalam ayam yang dicincang dan dicincang poblanos dan reneh selama sepuluh minit lagi. Kacau dalam campuran tanah dan kembalikan ke dalam mendidih. Semak perasa.

Masukkan pozol ke dalam mangkuk hangat dan beriadah dengan serta-merta. Ia tidak memerlukan iringan.

Buen provecho!

Green Chile Souffle Recipe (Jun 2021)



Artikel Tag: Resipi Pozole Hijau, Makanan Mexico, Pozole Hijau, Aztecs, potzolli, Náhuatl, Tenochtitlán, pozolerías, 5 de mayo, Pertempuran Puebla, jagung, maim, cacaruazintle, pozole verde, tomatillos, cili poblano, cili jalapeño, biji labu, Cos, Romaine, cilantro, ketumbar