makanan & wain

Masa Tamales - Adunan Tamale Asas

September 2022

Masa Tamales - Adunan Tamale Asas


Adonan Tamale, dalam bentuk paling tulen, adalah tanah baru dari nixtamal (jagung tanah yang hancur dalam kalsium hidroksida). Kebanyakan orang tidak mempunyai akses kepada adunan segar. Nasib baik, ada cara untuk membuat tamales yang lazat untuk banyak orang tanpa akses kepada adunan segar; ia adalah tepung siap sedia yang dikenali sebagai "masa seca" atau "masa harina." Apabila membeli tepung doh cuba beli satu yang dilabel untuk Tamale. Tepung tortilla adalah lebih halus dan tidak akan menghasilkan sebagai tamale seperti giling kasar.

Keperluan adunan Tamale:
Adonan Tamales, selain tepung, mesti mempunyai cecair dan lemak. Sup ayam adalah yang paling biasa, tetapi sup daging babi yang kaya boleh menjadi unggul. Untuk lemak, lemak babi yang diberikan adalah tradisional. Tamales boleh dibuat dengan memendekkan sayur, walaupun aficionados akan menolak pilihan ini. Apabila bekerja dengan lemak yang disediakan untuk tamales, ia mesti dibekukan. Cecair itu harus hangat, tidak panas atau panas.

Pengadun berdiri dengan bilah rata adalah penting. Pada campuran yang betul, doh tidak menempel pada bilah atau tidak sepenuhnya ke dalam mangkuk, matlamatnya adalah pembahagian adunan walaupun pada kedua-dua mangkuk dan bilah. Untuk menguji adunan itu masukkan air ke dalam segelas air apabila adunan adunan itu siap untuk menyebar.

Membungkus tamales:
Sekam jagung dan daun pisang digunakan untuk membungkus tamales, tetapi resipi ini memerlukan sekam jagung. Mereka mudah dibeli di kedai makanan Latin atau diperintahkan dalam talian. Sekam yang ideal adalah kira-kira enam inci di hujung luas; Sekam yang lebih kecil boleh dipasangkan untuk membuat satu pembungkus. Sebelum digunakan, bilas sekam untuk menghilangkan serpihan dan rendam selama 30 minit untuk memastikan daya tahan. Suami cenderung ingin terapung di dalam air, beratkannya supaya tenggelam.

Untuk menyebarkan doh, pegang sekam dengan hujung sempit di pergelangan tangan anda dan dengan bahagian belakang satu sudu, biarkan kira-kira 1½ sudu doh di sekeliling sekam. Tinggalkan kira-kira ¾ inci ditemui di sisi pembalut dan kira-kira 1 ½ inci di hujung atas dan bawah.

Selesaikan dengan melipat sisi pembalut untuk bertindih dan gulung bahagian bawah.

Resipi asas:
Adonan ini lazat seperti atau dengan pengisian. Hasil 12-16 tamales

Alat:
Pemegang berdiri elektrik
Periuk saham besar, 4 qt. atau lebih besar
Cawan bersaiz 8 auns tahan haba
Memasukkan stim
Mangkuk besar
Pengikis
Tablespoon atau penyebar

Bahan-bahan:
⅔ Cup cheese atau kekurangan sayur-sayuran
1 sudu serbuk penaik
1¾ cawan "masa harina" terhidrasi dengan 1¼ cawan air panas
⅔ Cawan tepung atau suam suam suam, ada tambahan di tangan
1 - 2 Teh sudu garam
Pakej 6-ounce sekam jagung

Langkah-langkah:
1. Hidrasi "masa harina" - tepung mengukur ke dalam mangkuk pengadun berdiri, menggunakan bilah rata, dengan pengisar pada rendah, perlahan-lahan tambah air panas di dalam tuangkan. Doh akan membentuk bola. Meningkatkan kelajuan ke medium dan biarkan doh bekerja selama kira-kira lima minit. Bahagikan adunan ke dalam tiga bahagian yang sama dan pindahkan ke mangkuk yang bersih, tutup dan simpan selama satu jam.
2. Menyediakan lemak untuk doh - ambil lemak, tambah serbuk penaik dan pukul lebih tinggi selama kira-kira lima minit atau selagi ia diperlukan untuk mencambuk, puncak.
3. Menambah doh ke daging babi yang disebat - mula menambahkan adunan yang sejuk ke dalam lemak babi, dengan mengalahkan secara berterusan, selepas menyatukan bola pertama perlahan-lahan mengintegrasikan kira-kira ¼ cawan kaldu, ganti dengan bola lain adunan dan satu lagi ¼ cawan sehingga semua adonan yang lain , lemak babi, dan kuah digabungkan. Memotong sisi mangkuk yang diperlukan. Kurangkan kelajuan sederhana dan teruskan sehingga doh melepasi ujian terapung dalam segelas air.
4. Campurkan adunan untuk konsistensi yang diingini - matlamatnya adalah adunan yang halus, yang akan merebak dan memegang bentuknya, ia tidak boleh berair. Masukkan garam (secukup rasa; perhatikan garam garam bertambah sedikit semasa mengukus) dan sup sehingga tekstur betul. Pulihkan doh ke dalam mangkuk yang berasingan dan peti sejuk selama sejam.
5. Bersedia untuk menyebarkan - kembalikan doh ke mangkuk pengadun, pukul lagi pada kelajuan tinggi selama kira-kira lima minit. Bersedia untuk menambah sup lebih untuk memulangkan doh ke konsisten yang lancar dan tersebar.
6. Menyebar dan membungkus adunan - ikut arahan di atas untuk menyebarkan dan melipat sampah.
7. Mengukus - isi stok dengan kira-kira dua inci air. Masukkan pengukus dan letakkan cawan pengukur terbalik di tengah. Isi mana-mana ruang terbuka dengan sekam tambahan untuk mengelakkan tamales bersentuhan dengan air. Berdirilah tamales, sebelah lipat ke bawah, di sekitar cawan ukur, membolehkan ruang di antara mereka untuk stim menembusi. Apabila semua tamales berada, tutup dengan lebih banyak sekam jagung dan penutup tempat. Gunakan haba yang tinggi sehingga mendidih air, kemudian turun ke medium dan monitor untuk terus mendidih lembut. Tambah lebih banyak air jika perlu. Masak selama 35 - 40 minit. Tamale siap apabila sekam memisahkan dari doh dengan bersih.

Benarkan tamales berehat selama 15 minit sebelum berkhidmat atau penyejuk.Resteam untuk menikmati apabila mudah. Tamales boleh dibekukan dan dikukus terus dari keadaan beku.
Hidangkan tamales dengan salsa kegemaran anda atau dihiasi dengan keju dan kacang.

ULTIMATE Mexico City STREET FOOD Tour + TACOS Challenge with ONLY $10 | Mexico Travel 2020 Vlog (September 2022)



Artikel Tag: Masa Tamales - Adunan Asas Tamale, Makanan Mexico, masa, seca, harina, jagung, adunan, adunan, tamale, sekam, pisang, buatan sendiri, nixtamal, stim, lemak babi, diberikan, sup, mixer, pisau, penyebaran, dingin, suam, serbuk penaik, penyejuk, beku, garam

Jawatan Kecantikan Popular

Quilting for Charity

Quilting for Charity

hobi & kraf

E-Rokok dan Asma

E-Rokok dan Asma

kesihatan & kecergasan